Toskanisches Hähnchen mit Haselnusscreme

Herzhaftes toskanisches Hähnchen aus einer Pfanne mit getrockneten Tomaten, Spinat, Knoblauch und Haselnusscreme. Ganz ohne Sahne.

Zutaten

• 3 Hähnchenbrustfilets
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
• 6–8 getrocknete Tomaten, in Streifen
• 2 EL Haselnusscreme
• 400 ml Hühnerbrühe
• 1 TL Dijon-Senf
• 40–50 g geriebener Parmesan
• 2 große Handvoll Babyspinat
• 1 TL Kräuter der Provence
• Saft von ½ Zitrone

Zum Servieren

• Frisches Basilikum
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf einen Teller legen.
2. Knoblauch in derselben Pfanne etwa 30 Sekunden anbraten. Getrocknete Tomaten dazugeben und eine weitere Minute braten.
3. Hühnerbrühe angießen. Haselnusscreme, Dijon-Senf und Parmesan einrühren und unter Rühren erhitzen, bis die Sauce glatt ist.
4. Hähnchen zurück in die Pfanne geben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig durchgegart ist.
5. Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Zitronensaft zugeben und mit Basilikum, Pfeffer und Parmesan servieren.