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Gebackene Aubergine mit Cashewcreme-Sauce
Im Ofen gebackene Aubergine mit cremiger Cashewcreme-Sauce, Zitrone und Ahornsirup. Einfach und sättigend.
Cremige Ofenaubergine mit feiner Nussnote, frischer Zitrone und einem Hauch Ahornsirup. Ein sättigendes Gericht aus wenigen Zutaten.
Zutaten
- 1 mittelgroße Aubergine
- Olivenöl
- Grobes Meersalz
Für die Sauce
- 2 EL Cashewcreme
- Saft und abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- 1 EL Ahornsirup
- 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
- 2–3 EL warmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Etwas Salz und schwarzer Pfeffer
Zum Servieren (optional)
- Rucola
- Geröstete Cashewkerne
- Rosa Pfefferbeeren
- Zitronenspalten
Zubereitung
- Aubergine längs halbieren. Das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen.
- Mit Olivenöl bestreichen und bei 200 °C 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und gebräunt ist.
- Cashewcreme, Zitronensaft und -schale, Ahornsirup, Knoblauch, Salz, Pfeffer, warmes Wasser und Olivenöl zu einer glatten Sauce verrühren.
- Die Sauce auf zwei Teller verteilen und je eine gebackene Auberginenhälfte daraufsetzen.
- Nach Wunsch mit Olivenöl, Rucola, gerösteten Cashewkernen, rosa Pfefferbeeren und Zitronenspalten servieren.
